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1 septembre 2009 2 01 /09 /septembre /2009 10:20

Encore une recette express , facile et divine ( à l'unamité par ici !) , après la pâte de spéculoos sous les pommes , de la bonne confiture de coco (  merci encore à mon amie Trinidad  qui m'en a offert 2 pots ;-)  car introuvable en magasin dans ma région)  .

Une pâte feuilletée , découpée en carrés , un peu de confiture au centre, des pommes , du sucre et un peu de thé matcha dans un petit bol de lait  bien dilué, pour badigeonner les bords des carrés afin de leur donner un parfum subtil et une jolie couleur en prime.

Bon appêtit  , et bonne rentrée à toutes et tous :-)



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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 15:12

Depuis quelques mois, la turbine à glace ne chôme pas, et même si j'essaye de priviligier souvent les sorbets lights ou semi-lights ...il m'arrive aussi de faire des glaces plus riches ou disons plus gourmandes non ? :-)

Celle-ci est devenue aussitôt la meilleure pour moi cet été ! J'achète parfois cette crème d'amande sucrée, qui existe aussi sans sucre pour les diabétiques ou pas , qui est un pur délice ...onctueuse, au bon goût d'amandes , on peut la tartiner sur du pain, garnir des sablés , ou encore la réchauffer et la verser sur un fondant au chocolat .

Je ne sais pas si vous  trouverez " l'Almendrina " dans vos rayons en France  mais vous avez des crèmes d'amandes complètes ou blanches, sucrées ou non également, dans les magasins bios par exemple.

J'ai eu envie d'en faire une glace ,  voici la recette , et surtout les proportions avant de la mélanger au fouet et de la mettre en sorbetière : 

- 400 g de crème d'amandes ( cliquez ici
- 150 g de crème fraîche à 35% liquide
- 150 g de lait entier 
- 1 cc de cannelle
- 1 zeste de citron
- le jus du citron 





* La seule difficulté pour cette  recette, fut de faire des photos ....avec 34º à l'ombre, la glace fondait à vue d'oeil !!

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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 09:00
Un clafoutis moelleux, fondant et parfumé , à la texture qui diffère du classique clafoutis ,  tout simplement meilleure !

La recette me vient de mon amie  Carole , qui m'a tout d'abord envoûtée avec le sien aux abricots, car j'ai eu la chance d'y goûter cet été lors de mon escapade en Provence!
Aussitôt rentrée, j'ai réalisé sa recette à la lettre , aux abricots tout d'abord , en obtenant un grand succès auprès de mes amis !! 

J'ai donc renouvellé cette douce expérience en déclinant la recette avec les premières figues,  encore un pur bonheur, merci Carole !!! 

La recette d'origine chez Carole est celle du clafoutis aux cerises et mascarpone  ici  ; elle l'a donc déclinée aux abricots, voici sa recette que je m'étais empressée de lui demander :  

- 500 gr d'abricots ( ou de figues etc...)
- 1/4  de c à c de concentré de fleur d'oranger ( ou 1 cs d'eau de fleur d'oranger )
- 250 gr de mascarpone
- 10 cl de crème liquide allégée à 12% ( j'ai mis de la 35%)
- 1 oeuf
- 50 gr de maïzena
- 75 gr de sucre
- Beurre et sucre pour le moule (20 x 20 cm)

Préchauffer le four à 160°C
Laver et sécher les abricots ou les figues . Les dénoyauter et les couper en morceaux.
 
(J'ai tout fait au batteur électrique à main, vitesse minimum)
Dans un récipient, battre l'œuf avec le sucre.
Quand le mélange blanchit et devient mousseux, ajouter le mascarpone, puis la maïzena, la fleur d'oranger et enfin la crème liquide allégée.
Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter les morceaux d'abricots ou de figues et mélanger délicatement.
Beurre et saupoudrer de sucre le moule. Verser la pâte, enfourner et cuire 40 à 45 minutes.
Dés la sortie du four, saupoudrer la surface d'un peu de sucre (cristallisé pas glace).
 
Entreposer au moins 3h ou 4h au réfrigérateur. Et même plus, c'est encore meilleur...





                      

* galette frangipane aux figues
* Sorbet à la figue allégé et tartelettes aux figues/pistache
*
Clafoutis à la pistache et aux figues
* La tarte aux figues et poires d'Eric Kayser
*
Crèmes parfumées aux figues blanches
Tarte aux figues 1
*
Tarte aux figues 2
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3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 10:47

Une petite recette simplissime , parfaite pour l'été où l'on aime se régaler sans passer trop de temps aux fourneaux !

Après un merveilleux séjour en Provence ce mois-ci où j'ai pu retrouver la région, les amis, et ......les boutiques Marseillaises et Toulonnaises !! Que de bonnes choses j'ai ramené dans mes valises ! 

Un petit aperçu ici avec les olives au praliné , chocolat et amandes de la boutique "la Cure gourmande" , que je vous recommande, pour leurs sablés , leurs nougats aussi.....j'en suis sortie les bras chargés , n'est-ce pas Trinidad ?? :-))

J'ai dévalisé également le "Four des navettes",  136, rue sainte , ou encore la boutique "Durance" , pour un stock de savons de Marseille à l'huile d'olive, à la lavande , d'huiles essentielles au thym blanc, bergamote...mais la liste est trop longue !!!

Pour ces tartelettes , une recette paresseuse mais goûteuse :  juste une pâte feuilletée, un peu de pâte à spéculoos sur le fond ( merci à mes amies Claudia et Trinidad qui m'ont offert des pots !!) , quelques pommes , un peu de cannelle, du sucre et au four pour 25 mn .






* C'est encore l'été, donc n'oubliez pas que vous pouvez gagner  " I love macaron " , par ici  :-)



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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 09:09
Des tartelettes gourmandes , crousti-fondantes et savoureuses  ! J'apprécie depuis longtemps la petite touche de cannelle avec la mangue  , j'ai donc eu envie d'en ajouter comme d'habitude dans ce mangue-curd , qui s'est parfaitement marié avec la pâte cacaotée .

Des petites douceurs rapides à faire ,  à garder dans le réfrigérateur et à sortir 20 mn avant de les déguster pour être bien fraîches mais pas glacées !


Pour la pâte sablée:

- 200 g de beurre ramolli
- 40 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 5 g de sel
- 2 oeufs
- 480 g de farine
- 1 cuillerée à soupe bombée de cacao pur sans sucre

Faites la pâte sablée au robot ou à la main, formez une boule, et mettez-la au frais 1 à 2 heures .
Etalez-la ensuite au rouleau , et foncez les moules à tartelettes .
Déposez des pois chiches ou haricots secs sur le fond, et enfournez pour 20 mn à 180 º .

Pour le mangue-curd ( crème de mangue ) :

- 150 grs de coulis de mangue 100% fruits ( ou de mangue fraîche mixée )
- 1 demie cuillerée à café de cannelle.
- 100g de sucre
- 25 g de beurre ramolli
- 3 oeufs
- 1 cuillerée à soupe de maïzena.

Mixez tous les ingrédients ensemble, puis versez ce mélange dans une casserole .
Faites chauffer sur feu moyen, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir.

Garnissez les tartelettes, saupoudrez de noix de coco râpée, et réservez au frais jusqu'à la dégustation .


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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 10:00

Quelques tartes gourmandes qui étaient au menu cette année pour Pâques , inutile de vous préciser lesquelles ont préféré les enfants ;-)

La recette de la pâte sablée à la pistache  des tartelettes au chocolat/dulce de leche et de la tarte aux fraises :

- 200 g de beurre ramolli
- 2 cs de pâte de pistache
- 40 g de sucre 
- 100 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 5 g de sel
- 2 oeufs
- 500 g de farine

La recette de la ganache au chocolat et dulce de leche ( confiture de lait ) :

- 150 g de chocolat  de couverture noir + 50 ml de crème liquide entière + 150 g de dulce de leche

La recette de la ganache à la fraise :

- 220 g de chocolat de couverture blanc + 100 g de fraises mixées .

Quelques perles de chocolat, des oeufs de Pâques, et des pistaches pour la déco , sans oublier un petit sirop maison à badigeonner sur les fraises pour les faire briller .








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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 07:56

Un petit dessert tout frais , revisité pour 2 occasions ! 

La première, c'est qu' il me tardait de tester mon sirop de romarin reçu cette semaine de chez  l'Épicerie de Provence, dont tous les produits  me font envie !
Plusieurs idées pour le tester mais il fallait bien commencer par une recette, j'ai donc pensé tout simplement à des babas .

Je me suis décidée pour une pâte au citron vert qui devait se marier à merveille avec le sirop de romarin , et colorée en vert pour ainsi honorer l'invitation de Marie-Laure , à  participer  à son nouveau jeu :



La recette :

3 oeufs
100 g de sucre
125 g de farine
60 g de beurre
1 pincée de sel
2 cs de lait
1/2 sachet de levure chimique
colorant vert
2 zestes de citrons verts
1 jus de citron vert
250 ml de sirop de romarin

Mélangez le sucre avec la farine, la levure  et le sel. Ajoutez les oeufs entiers puis le beurre ramolli.
Incorporez le lait  et le colorant vert .
Versez dans des moules à muffins en silicone .
Cuire 30 min à 180º.

Laissez-refroidir puis démoulez.

Mettez les gateaux dans des verres du même diamètre si possible.
Faites chauffer le sirop de romarin et versez-le peu à peu sur les babas, et laissez-les refroidir un peu avant de les mettre au frais.

Faites une chantilly avec 200 ml de crème liquide entière, 25 g de sucre et 1 zeste de citron vert + un peu de colorant vert.
Couvrez vos babas de chantilly et gardez-les au frais jusqu'au moment de les savourer !

                        

Des babas parfumés et raffinés que je vous recommande vivement :-)









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24 février 2009 2 24 /02 /février /2009 08:30

Toujours séduite par l'association du citron et des framboises,  j'ai opté cette fois pour cette version de tarte au citron, pour changer de la classique ou de celle au citron-chocolat .


Complètement conquise et sans surprise car les framboises mêlées à la crème de citron, et la meringue qui vient adoucir juste ce qu'il faut , avec sa texture croustillante et moelleuse , font de ce dessert un de mes préférés , qui va donc devenir un classique de plus !!









La recette du palet :

- 2 jaunes d'oeuf

- 80 g de beurre

- 80 g de sucre

- 115 g de farine + 7g de levure chimique


Dans un cercle à gateau non beurré, versez la pâte du palet, et faites cuire 35 mn à 180 º.

Lorsque le gateau est refroidi, versez le lemon curd par-dessus.

* Ajoutez des framboises fraîches ou surgelées sur toute la surface du lemon curd, en les espaçant d'1 cm.

Le lemon curd ( sans beurre ) :

- 4 citrons non traités ( zestes + jus)

- 150g de sucre

- 3 oeufs

-  1 cs de maïzena

Mélangez au fouet tous les ingrédients, et mettez à chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir.


La meringue :

Montez en neige ferme 3 blancs d'oeufs avec 100 g de sucre en poudre et 1 goutte de colorant rouge .
Remplissez une poche à douille lisse avec la meringue et pochez-la sur le lemon-curd.
Enfournez à 150º pour 1 heure.

La meringue est croustillante dessus et moelleuse au coeur !


                                                   
                             



* d'autres palets :


Palets au cumin et sphères de ratatouille



Palets au citron meringués

Palets bretons roses aux framboises 

d'autres à la framboise


Palet géant au cacao, au lemon curd et chocolat


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22 janvier 2009 4 22 /01 /janvier /2009 22:15
Après la galette frangipane-framboises-citron, voilà ma seconde participation pour le concours ,    


                                                                                                                                                            

puisqu'il est permis de proposer plusieurs recettes et que ma période de galettes a encore duré cette année , mais quand on aime on ne compte pas n'est-ce pas???

Voici donc pour le grand jury, Mamina et Chef Régis , ma galette à la figue, à la frangipane & l'origan :

La recette

- 2 pâtes feuilletées 
- 100 g de sucre Muscovado 
-  2 oeufs entiers
- 100 g de beurre
- 150 g d'amandes non emmondées 
- 1 cc bombée d'origan séché + 1 demie cc pour saupoudrer la galette avant cuisson
-  200 g de figues sèches ( moelleuses)
-  quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour badigeonner la galette  :

-  1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait + 1 cs de sirop Amaretto + 1 minuscule pointe de couteau de colorant vert en poudre + 2 gouttes de colorant jaune liquide .
- 1 demie cc d'origan à saupoudrer 

Faites toaster à la poêle les amandes entières non emmondées ; dès qu'elles commencent à griller, baissez le feu et ajoutez la cc d'origan en remuant . Eteignez le feu 5 secondes après environ, l'origan dore très vite. 
Mixez les amandes finement avec l'origan et réservez-les dans un grand bol.
Retirez les extrémités des figues sèches , et coupez les figues en tranches très fines, puis en petits morceaux, et mixez-les également  jusqu'à obtenir une purée .
Dans un saladier, fouettez bien les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre ramolli, l'extrait d'amandes amères, et mélangez .
Ajoutez les amandes en poudre, puis la purée de figues, et rendez le mélange bien homogène. 

Découpez vos 2 pâtes de façon à leur donner une forme de figue ( facultatif !) , et étalez la frangipane aux figues sur le fond .
Posez par-dessus la seconde pâte feuilletée, en soudant sur les bords .
Badigeonnez au pinceau avec le mélange ( jaune / lait / sirop / colorants ) , puis tracez des lignes non profondes avec la pointe d'un couteau .
Saupoudrez avec de l'origan .
Laissez reposer la galette 30 mn, puis enfournez à four préchauffé pour 35 mn à 180º. 












Tartes aux figues , poires et pistaches
Crèmes parfumées aux figues blanches
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Tarte aux figues aux amandes
Tarte aux figues
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15 décembre 2008 1 15 /12 /décembre /2008 12:30
Des tartes terriblement gourmandes pour des fans de chocolat , de pistaches, et de framboises ( c'est moi la fan?? vous croyez?? ) avec une pâte sablée , aux amandes et à la pâte de pistache, pour le goût et la couleur , des ganaches que j'utilise pour mes macarons d'habitude, puis quelques framboises , et voilà, c'est tout, mais c'était si boooon ....

Avec  cette quantité de pâte , j'ai réalisé 3 tartelettes, 1  tarte rectangulaire de 15x30 cm ( non visible sur les photos) et la tarte carrée de 25 cm de côtés :

( recette d'Eric kayser un peu modifiée, moins de sucre, moins de beurre + l'ajout de pâte de pistache ) 

- 200 g de beurre ramolli
- 2 cs de pâte de pistache
- 40 g de sucre 
- 100 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 5 g de sel
- 2 oeufs
- 500 g de farine

La ganache au chocolat ( pour 3 tartelettes et 1 tarte rectangulaire de 15cmx30cm ) :

-300 g de chocolat de couverture + 25 g de beurre+ 180 ml de crème fraîche liquide .

La ganache à la pistache ( pour 1 tarte carrée de 25 cm ) :

- 200 g de pistoles blanches ou chocolat blanc + 100 ml de crème liquide + 1 belle cs de pâte de pistache
















Si vous cherchez des recettes pour vos fêtes :

* Foie gras de canard maison
* Tourte au chapon et champignons des bois et au foie gras


Brioches de Noël
* Stollen
* Fougasses à la crème de câlisson et crème de nougat noir
* Brioche des rois Catalane


Quelques desserts :
* Bûche glacée meringuée au citron et à la framboise

* Bûche très chocolatée à l'orange
* La bûche au chocolat et macarons rouges
* Bavarois au chocolat et aux macarons pistaches
* Bavarois au cassis sur dacquoise pistache
* Gateau Opéra

des mignardises :
* Cannelés de pâte d'amandes fourrés au chocolat-curaçao
* Polvorones
* Câlissons à la framboise et à la violette
* Sablés au chocolat fourrés de pâte d'amandes
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